San Jacobo "Descompuesto" - Ibéricos Vázquez

Ingredientes

1 Presa Ibérica 800g aprox. Ibéricos Vázquez

200g de Queso de Oveja al Romero de Ibéricos Vázquez

Jamón Ibérico de Bellota de Ibéricos Vázquez

200ml de nata

100ml Leche

250g de Pan duro

1 lata de pimientos del Piquillo

2L Aceite de girasol

1 Cabeza de ajos y 2 Cebolla

Anís estrellado

Laurel  y Romero

Sal y Pimienta

Para la Presa

Primeramente, en una bandeja de horno introducimos la presa ibérica salpimentada e introducimos anís estrellado a gusto, una cabeza de ajos partida por la mitad, las dos cebollas cortadas a groso modo, un par de hojas de laurel y el Romero a gusto. Cubrimos de Aceite de Girasol hasta que cubra la presa ibérica.

Precalentamos el horno a unos 70ºC e introducimos la bandeja aproximadamente 3 horas. Pasado el tiempo dejamos enfriar y sacamos la presa. Cortamos algún pedazo y probamos de punto. Tiene que quedar rosada en el interior.

Marcar en una sartén muy caliente a la hora de servir el plato.

Para las Migas

Cogemos el pan picado y lo trituramos aproximadamente a velocidad 6 en una thermomix, en caso de no tener cortar con cuchillo en láminas finas. Queremos simular el pan rallado del san Jacobo, y tenemos que conseguir una miga crujiente.

Cogemos el ajo sobrante del confitado y lo picamos finamente y vertemos un poco de aceite de girasol de la bandeja en una sartén junto al ajo (este aceite está muy aromatizado y es muy sabroso). Salteamos un par de minutos el ajo e incorporamos las migas, que tardarán aproximadamente a fuego medio unos 10 minutos. Importante no dejar de remover durante este tiempo, pues la miga al estar tan fina puede quemarse con facilidad. Pasado el tiempo incorporamos la lata de pimientos del piquillo muy picada, removemos un par de minutos y reservamos.

Para la Salsa de Queso de Oveja

En una thermomix o en una sartén incorporamos la leche, la nata y el queso, y a fuego suave sin dejar de remover esperamos que se funda el queso. Si queremos que la salsa quede más espesa incorporamos un poco más de queso, si queremos que quede más líquida añadimos más leche. Colamos y reservamos.

Presentación

La presentación va a gusto del consumidor. Esta vez me he decantado por una presentación rústica, pero valdría cualquiera. En el fondo de un plato hacemos una línea de migas, poniendo una base de jamón para la presa ibérica y napamos con un poco de salsa de queso y un toque de romero.

Con productazos como estos no hay que quebrarse mucho la cabeza, hay que respetarlos, y con ello tenemos una desestructuración de una receta. Las migas simbolizan el “Pan rallado” del San Jacobo, el Jamón y la carne por separado y después una salsa de Queso.

¿Cuál sería vuestra versión?

Un saludo

Antonio el del Huerto

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Una Cena Masterchef - 26/02/2016

En Club Foodies , buscamos y os traemos lo último en gastronomía. Y hemos conseguido, a Antonio Romero, finalista de la última edición de Máster Chef. Es una máster class divertida y dónde nos contará los entresijos del programa.

¡No te la puedes perder!

FECHA: Viernes 26 de febrero de 2016

HORARIO: 19:30 - 22:30

PRECIO: 50€

PLAZAS: 14

MENÚ

1) Verdummus con mermelada de calabaza y bacalao ahumado.

2) Migas del mar, ali oli de la muerte y calamares.

3) Solomillo con salsa de bolettus y papas al tomillo.

4) Espumosa carrillera con glasse de higos y vino tinto.

Antonio Romero: finalista de la última edición de Máster Chef, es un apasionado de la cocina. Disfruta como nadie inventando y aprendiendo, y además es simpático y extrovertido. 

Una máster class con él es toda una experiencia.

Incluye: degustación de todo lo elaborado, cerveza Cruzcampo Gran Reserva, copa de vino y recetario.

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FELICIDADES A USTEDES

Bueno, llega el día de las felicitaciones ¿no?, o al menos ese es el protocolo que hemos ido aprendiendo a lo largo de nuestra vida.

Sí, hoy es mi cumpleaños, y son las 00:00 de la noche. Siempre hay alguna persona que se adelanta y quiere ser de los primeros en felicitar a una persona, y en este caso seré yo mismo. Quería adelantarme a todos ustedes simplemente para felicitar a todos los que en este año habéis puesto un granito de arena para estar ahí.

Fitoscopia

“Estar ahí…” significa muchas cosas. Como bien sabéis este año ha sido un año diferente para mí, un año en el que por estas fechas formé parte de uno de uno de los programas más vistos en televisión, Masterchef 3, tres meses y medio sin tener comunicación con nadie (amigos, familiares, compañeros…), pero tres meses y medio en los que un gran número de personas (que ya son unos miles) decidieron apoyarme en esta aventura.

Tras mi salida del programa pude darme cuenta de todos los que éramos, y por eso no quiero dejar a nadie atrás.

En primer lugar dar GRACIAS  a los de toda la vida, aquellos con los que he compartido grandes momentos desde pequeño y que aún siguen ahí. Hay momentos en que no nos vemos como años atrás pero siempre seréis los de “toda la vida”

Aquí con mi grupo Anillo de Cuero & Fans

En segundo lugar, a mi familia y a mi novia. Apoyo constante y muy orgullosos de mi papel en este año, dentro y fuera del programa. Y siguen apoyándome en esta aventura que ahora intento continuar en solitario con el seudónimo de “Antonio el del Huerto”.

Feria de La Puebla de los Infantes en Familia

En tercer lugar a todas aquellas personas que me habéis conocido por el programa de televisión, o algún evento, taller o cena a domicilio. Gracias por vuestro trato y apoyo. Sin la gente que a penas me conoce, que han visto pequeños aspectos de mi en televisión y que me animan desde la distancia, esto no seguiría adelante.


Taller "Cómete el Mar"

Gracias también a mis compañeros de trabajo en Alter Technology, compañeros de vida desde hace ocho años.

Departamento M.E Alter Technology

Y por supuesto a mis 14 compañeros y equipo de Masterchef, pues sin ellos esta aventura no habría sido posible. Con vosotros he reído, llorado, cocinado... pero sobre todo, con vosotros HE CRECIDO. No sabía que en tan poco tiempo podían vivirse tantas cosas tan importantes, capaces de cambiar mi vida en algunos sentidos ¡Sois grandes!

Los 15 cafres de Masterchef 3

Todos vosotros habéis hecho que este 2015 y principio del 2016 haya sido Maravilloso, y que aún continúe. Este es el mayor regalo que me he podido llevar y lo habéis estado construyendo durante todo el  año. De corazón GRACIAS:

Firmado, ahora sí, por Antonio el del Huerto.

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Taller Cómete el Mar - 06/02/2016

Corrían las 7:30 am, y los nervios de nuevo en mi cuerpo, volvía a visitar ese barrio tan sevillano y conocido mundialmente: Triana, para realizar un taller en “Cómete el Mar”, e introduciendo algunas tapas nuevas, todas ellas elaboradas con los productazos en conserva que nos ofrecen allí.

Llegamos, mi encantadora novia, Gloria y yo, a eso de las 09:00 de la mañana para realizar los preparativos de la jornada que nos esperaba. Allí nos recibieron  Santi e Isabel, tan atentos como siempre.

Ya a las 12:00 comenzaron a llegar los asistentes. Como siempre gente que te conoce, gente que no, pero yo como si nada, saludando a todos y encantado de hablar y entablar conversaciones con todos los allí presentes. He de decir que la simpatía de los mismos y las ganas de probar nuevos sabores hicieron que el día fuera muy ameno.

Corrían las 12:30 cuando comenzamos a elaborar el menú. Algunas tapas ya famosas en mí, como el salmorejo de Zanahoria, esta vez con unos corazones de alcachofas. La gente de nuevo no se explicaba que el sabor fuera tan parecido al salmorejo de toda la vida, y ya se inició el debate, aunque todos vieron que no añadí ni una pizca de tomate. ‘’El Antonio’’ no engaña. Todos bastante contentos y yo contentísimo.

Luego venía el plato, a mi parecer, más arriesgado, el “Verdhummus”. Tan famoso en Masterchef (en lo que a mí respecta), por su combinación. Yo lo considero una reinterpretación de los “Garbanzos con Bacalao”, que junto a una mermelada de calabaza daban nombre al plato. Según los invitados, al final del mediodía, fue el que más gustó.

Pasamos entonces a algo más tradicional. Se trataba de las “Migas del Mar con ali oli de Muerte”, que fue elaborado por nuestro amigo Víctor, único género masculino allí presente. Nunca había hecho un ali oli, y fue el encargado de deleitarnos con uno, a todos les encantó, le salió a la primera.

Tras las migas, pasamos a las  texturas. Mi “Pulpo a la Gallega” sirvió para enseñar al personal la técnica del sifón, fácil, pero que muchos no han probado nunca. Una buena manera de descubrir esa textura tan suave que deja el sifón en una parmentier.

Finalmente, me decidí por una “Roca de Merluza y Gulas junto a su verdina”. Aquí tomó un papel muy importante mi gran pinche, Pilar. Me costó un buen rato aprenderme su nombre, pero hizo un empanado perfecto, y le añadimos el ali oli que nos sobró de Víctor, fue un final de evento espectacular.

Todos  se fueron satisfechos, y yo de nuevo feliz, me desearon mucha suerte en mi aventura y yo, como siempre, súper agradecido a cada uno de ellos.

Simplemente dar las gracias a todos y de nuevo a Santi e Isabel, que siguen contando conmigo para promocionar su tiendecita e impartir talleres con los productos que allí ofrecen. Un sitio súper recomendable, del cual nunca quiero estar desvinculado.

Gracias de corazón.

Antonio el del Huerto

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Menu 2 - "Mar, Montaña y Caribe"

Un Menú muy Andaluz, pero con toques de creatividad, en los que viajamos al Trópico, con la Leche de coco acompañando a unas "Papas Asadas", un Hummus verde con aromas de Albahaca, muy fresco, unas Rocas que nos recuerdan a la Costa y un Rabo de toro con una "Peineta", que nos transporta a las Ferias, tan comunes en "nuestra" Andalucía.

Entremés

Patatas al Tomillo con Salsa "del Trópico"

Entrante

"Verdhummus" con Bacalao Ahumado y Calabaza Dulce

Primer Plato

"Roca" de Merluza, su verdina y Gulas

Segundo Plato

Rabo y su "Peineta"

Postre

Sorpresa Dulce

Infórmate en:
aromero.mchef3@gmail.com

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Miguel & Pilar´s House

Esta vez tocó Nervión, y para colmo, en la Calle Mallen, mi segundo apellido, por el que el 90% de la gente me conoce. Recibo una llamada hará algo más de semana y media, y lo primero que me dicen es que soy una recomendación de un amigo…¡¡que comience la presión!!. 

Después de varias preguntas, Miguel me comenta que son 2 personas, que si podría hacer un favor aun sabiendo que el mínimo de comensales con el que me gustaba dar los servicios era de 6. En fin, tras una no muy larga conversación, me comentó que se casaban dentro de poco, que era una sorpresa, que era su cumpleaños y que la ocasión y ELLA…lo merecían. 

No me pude resistir y tuve que aceptar la oferta.

Un poco nervioso (como siempre), llegamos Alex y yo a la Calle Mallén y decidimos llamar a Miguel por si quería hacer alguna "cosita" chula para cuando llegáramos a su casa. Se me ocurrió ya entrar vestidos de cocineros y decir la típica frase: “Ola, buenas noches, servicio de habitaciones…”. A Miguel le pareció fantástico, pero lo peor fue cuando me enteré que ni ella ni él sabían quién era yo, no sabían nada de mi paso por Masterchef, y a mi claramente me dio por reírme. Así que Alex y yo en el Bajo del bloque empezamos a vestirnos. Una vez listos…nos fuimos “al lío”.

Llegamos al piso y allí estaba Pilar, la del cumpleaños, y se quedó un poco como diciendo “¿Pero quiénes son estos dos personajes con los pendientes y vestidos de cocineros?”, bueno he de decir que se rompió el hielo en poco más de 10 minutos. Pilar haciéndonos fotos (sin saber quiénes éramos) twiteando y poco a poco ya se creía un poco quiénes éramos.

Ni que decir tiene lo encantadores que fueron, la entrada de Miguel encantadora y como anfitriones los mejores. No tenían hambre, y nos invitaron a sentarnos en su mesa, a tomar unos vinos y unas cervezas. Ya puestos en situación de todo y a eso de las 21:30 de la noche empezamos el servicio Alex y yo, y nos pusimos manos a la obra. El Menú 1 “El Cuchareo”, sigue triunfando, pero esta vez decidí añadir unas “Costillas Asadas” de entrante, pues la ocasión lo merecía.

De segundo, continuamos con el salmorejo de Zanahoria, y de nuevo triunfamos como “Los Chichos”.

El problema llegaba ahora, pues Pilar, era de Extremadura, tierra de cocidos, tierra de Migas, tierra de mis abuelos y ¡Dios mío!, yo llevaba mis “Migas del Mar”, crujientes y con Ali Oli (¿qué locura era ésta!). Se lo expliqué, le comenté que no eran como las de su tierra, y el sentido que yo le daba al plato (bla, bla bla…). Todo lo explicado le encantó y las Migas aún más. También he de decir lo agradecidos que fueron en todo momento para mi comida.

Y por último, me estrené con un nuevo plato a domicilio: “Rabo y su Peineta”, mi nueva versión del Rabo de Toro, con velo de patata morada y espumas. La presentación me gustó y a ellos también, y el sabor según Miguel muy bueno. 

Dios mío qué RELAX, ya solo quedaba el postre, y ya sabemos que no es mi fuerte (si es que tengo alguno…), pero terminamos con un pastel de hojaldre y crema pastelera, sencillo y muy rico.

Tras una cena maravillosa, lo digo por lo cómodo que me sentí en todo momento, Miguel y Pilar nos invitaron a unas copas de vino y una “copita”. Buena conversación y buenas risas. Todos encantados y yo supero FELIZ de nuevo haciendo lo que verdaderamente me gusta.

Solo decir GRACIAS a esta familia, la cual le deseo lo mejor en su boda y espero de corazón volver a vernos algún día mas.

Antonio el del Huerto

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La olla a Presión como Arma de Castro para controlar la Economía

Hace ya algunos meses, tuve la gran oportunidad de visitar a mis amigos de “Toda una Amalgama”, programa de NEO FM para contar mi paso por Masterchef y ya de paso contar una curiosidad gastronómica. Pues bien, una de las que más me llamó la atención fue la ocurrida allá en 2005, cuando Fidel Castro tomó la olla a presión como nueva arma para volver a controlar la economía. Vamos, que un poquito más y Rajoy, con esto de que la cocina está de moda nos regala un par de Thermomix por familia y ¡ala! crisis fuera.

 

No perdáis ojo, pues merece la pena leerla.

“LA HABANA 2005. Las ollas a presión se han convertido en las armas de la batalla más reciente de Fidel Castro para recuperar el control sobre la economía del país, al tiempo que hace felices a las amas de casa cubanas. Formulado durante un discurso de cinco horas y media insólitamente optimista, transmitido la noche del martes por la televisión estatal, el anuncio de Castro de que se distribuirían cada mes 100.000 ollas a presión recalcó la continuada marcha de la isla hacia un mayor centralismo político y económico.

La distribución de las ollas «acaba con la cocina rústica», dijo Castro a la dirección de la Federación de Mujeres Cubanas, al anunciar el reemplazo de las ollas de fabricación doméstica distribuida por artesanos privados. Las ollas «industriales utilizan la mitad de energía», agregó en el acto celebrado con motivo del Día Internacional de la Mujer. «Hay que instruir a la población acerca de la forma en que debe usarse una olla a presión para ahorrar y ayudar a la economía del país», dijo Fidel Castro antes de explicar que lo mejor para los fríjoles es ponerlos la noche anterior en remojo para reducir el tiempo de cocción.

De tener éxito, el programa distribuirá millones de ollas a presión y con ello eliminará la industria privada -popular y en muchos casos legal- que usa moldes para construir ollas a presión de aluminio. Pero las ollas a presión importadas se venden por unos 25 dólares -más de lo que el cubano promedio gana en un mes- mientras que las de fabricación doméstica cuestan alrededor de 5,50 dólares. A precios subvencionados, las ollas distribuidas por el Gobierno se venderán a aproximadamente el mismo precio de las fabricadas por los artesanos privados, y podrán pagarse a plazo.”

¿Qué os parece? ¿Curioso verdad?

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Bocadillo de Morcilla Patatera

Ingredientes

2 morcillas

Agua

1/2 Kg de Patatas

2 Cargas sifón isi

2 Cebollas

1 Rebanada de Pan

Mantequilla

1/2 L de nata´

Ponemos agua a hervir en un cazo e introducimos las morcillas. Cuando estén blandas reservamos, enfriamos y quitamos la piel. También reservamos el agua de la cocción de la morcilla.

En otro cazo introducimos las patatas peladas y las llevamos a hervor durante 20 minutos, hasta que la patata esté blanda. Una vez blanda la aplastamos con un tenedor, haciendo un puré, vertemos 2 nueces de mantequilla y la nata y vamos consiguiendo una crema fina y espesa. Pordemos triturarla un poco si es necesario, pero no triturar nunca la patata recién hervida, pues se nos puede formar una masa en forma de bola. Vertemos la mezcla en un sifón Isi y metemos dos cargas. Reservamos el sifón en un baño maría a 67ºC.

En una Thermomix vertemos la morcilla y un poco de agua de la cocion, y trituramos. Vamos observando la textura de la crema. Tiene que quedar como una mousse cremosa, así que vamos añadiendo agua hasta obtener la textura deseada.

En una sarten a fuego suave, vertemos la cebolla cortada en juliana y dejamos pochar hasta que llegue a punto de caramelización (40 minutos aproximadamente).

Presentación

En un vaso de café ponemos un poco de cebolla caramelizada en el fondo, vertemos un poco de crema de morcilla hasta un poco mas de la mitad del vaso y terminamos con la espuma de patata. Podemos poner un poco de nuez mozcada para terminar simulando el cacao, y una rodaja de pan tostado fina.

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